Nel censimento del 1900 la Germania aveva 56.345.000 abitanti, così, adunque, con le condizioni presenti della meccanica e della scienza, il suolo germanico sarebbe al caso di provvedere di grani una popolazione due volte e mezzo l’attuale. Invece col metodo di amministrazione del possesso privato parcellato, la Germania è costretta è costretta ad introdurre dall'estero un nono di quanto le occorre di grani. Se col presente sistema di economia rurale si producessero approssimativamente simili
entrate, ciò causerebbe prezzi di viveri tanto elevati che la maggioranza degli uomini non potrebbe acquistare e non sarebbe raggiunto lo scopo.
Solo con l’amministrazione comunistica si possono ottenere questi risultati, alla qual cosa gli autori soprannominati naturalmente non pensano. Secondo un loro calcolo, con l’introduzione della coltivazione intensiva, in Germania si potrebbe ottenere di più:

Frumenti	145,1	milioni di doppi quintali
Patate	444,0	»
Avena, orzo, piselli e fagiuoli	78,7	»
Fieno di prato	146,2	»
Fieno di campo	110,0	»
Rape per bestiame	226,0	»

Se consideriamo che secondo le proposte sopra accennate di Mack, con l’introduzione dell'elettricità si risparmierebbe un gran numero di bestie da soma, si potrebbe considerare notevolmente aumentato il bestiame da macello, o, il terreno per esse necessario, coltivarlo per alimenti umani.
Anche la coltivazione delle frutta, degli ortaggi e il giardinaggio acquisterebbero in avvenire uno sviluppo ora appena ritenuto possibile, e la rendita sarebbe moltiplicata.
Quanto sia ancora difettosa da noi la coltivazione delle frutta, benché la Germania possieda un clima in special modo favorevole, soprattutto per la coltivazione delle mele, è provato dal fatto che s’importano annualmente per più di 100 milioni di marchi di frutta fresche e 20 milioni di frutta secche. Uno sguardo alle cattive condizioni degli alberi fruttiferi della maggior parte della Germania, anche dei paesi rinomati per la coltivazione delle frutta, come il Wurtemberg, rende il fatto spiegabilissimo.
Un altro campo di attività che potrebbe essere sfruttato maggiormente è l‘allevamento dei volatili e la produzione delle uova. Il valore delle uova importate annualmente in Germania ammonta a più di 370 milioni di marchi e dei volatili vivi a più di 110 milioni. Ma in questi diversi campi le istituzioni di allevamento e di coltivazione sono ancora molto arretrate.
L’accentramento delle stalle, dei magazzini di ogni specie, delle cantine, degli stabilimenti per foraggi, delle concimaie, significherà non solo un grande risparmio di tempo, di forze lavoratrici e di materiale, ma anche, in rapporto allo sfruttamento razionale, offrirà vantaggi che la piccola e media industria non godono affatto, e la grande industria gode solo raramente,
Quanto sono meschine le misure igieniche nella grande maggioranza delle stalle, quanto difettosi i sistemi di nutrizione del bestiame e il trattamento di questo e dei volatili!
Il contadino del secolo XX non conosce ancora come la nettezza, la luce e l'aria siano altrettanto necessarie agli animali che agli uomini e influiscano favorevolmente sul loro stato. La produzione del latte, del burro, del formaggio, delle uova, del miele, della carne verrà organizzata nella società nuova in condizioni più igieniche e vantaggiose.
Con l'abile combinazione e l'utilizzazione delle forze umane e meccaniche, che allora esisteranno, oltre la lavorazione dei campi, anche la mietitura potrà essere eseguita in misura fin qui non preveduta L’impianto di grandi locali per conservare e prosciugare il grano renderà possibile la raccolta in qualsiasi tempo, e il rapido trasporto di essa al coperto eviterà le perdite enormi adesso così frequenti. Per esempio, secondo Goltz, si perdono nel Mecklemburg per un solo raccolto sfavorevole 8 o 9 milioni di marchi; nel distretto di Königsberg, da 12 a 15 milioni.

[ coltivazione artificiale di legumi, frutta e fiori ]

La coltivazione in grande dei legumi, delle frutta, dei fiori è resa possibile in ogni stagione per l'uso del calore e dell'umidità artificiali nei grandi loggiati protetti dalle intemperie.
I negozi di fiori delle grandi citta fanno mostra nel più crudo inverno di una flora che fa a gara con quella dell'estate.
Uno dei progressi più grandiosi nel campo della cultura artificiale delle frutta è mostrato dalla vigna artificiale di Haupt, direttore capo dei giardinieri a Brieg nella Slesia, che ha trovato molti imitatori e che aveva già in altri parte predecessori, per esempio in Inghilterra.
I risultati furono descritti in modo così seducente nella Vossische Zeitung del 28 settembre 1890, che ne trascriveremo qui alcuni brani. Il giornale dice:

« Sopra una superficie di terra di circa 500 metri, cioè di 1/5 di jugero, è costituita la serra alta da 4 a 5 metri, le cui pareti sono orientate esattamente a nord, sud, est ed ovest Nella direzione da sud a nord vi sono dodici file di doppie spalliere, lontane una dall'altra m. 1,8, che servono nello stesso tempo di appoggio al tetto leggermente inclinato. In un'aiuola di m. 1,25 di profondità, sopra un rialzo di 25 centimetri, entro il quale si stende una rete di canali provvisti di altri canali verticali per la ventilazione del suolo dell’aiuola il cui letto è reso soffice e fertile per mezzo calce, di rottami, di sabbia, di concime, di cenere d’ossa e di sali di soda, il signor Haupt piantò poggiandoli a quella doppia spalliera 360 magliuoli di vite di tale specie da fornire alle contrade del Reno i vini più scelti, il Riesslinge, il Traminer, il Moscatello e il Borgogna bianco e rosso.
« La ventilazione dei locali viene effettuata da parecchi fori nelle pareti laterali, per mezzo di grandi coperchi nel tetto lunghi venti metri, che possono essere aperti e chiusi per mezzo di leve provvedute di perno a vite e di un manubrio. Per l’innaffiamento delle piante vi sono 26 innaffiatoi, attaccati a tubi di gomma lunghi 1 metro e 25 cent. Derivanti da un acquedotto posto in alto. Ma Haupt ha introdotto un altro mezzo ingegnoso per la rapida irrigazione della sua vigna, e cioè un produttore artificiale della pioggia.
« In alto, sotto il tetto, stanno quattro lunghi canali di rame traforati alla distanza di mezzo metro. I sottili getti d’acqua che salgono ed entrano per queste aperture incontrano piccoli vagli rotondi di velo e nel passare attraverso ad essi si polverizzano. Con questi tubi di gomma occorrono sempre parecchie ore per ottenere uno spruzzamento forte, mentre basta aprire soltanto un rubinetto per far cadere nel vasto edificio una dolce pioggia infrescante ed uniforme sulle piante, sul suolo e sui sentieri.[6]
L’aumento di temperatura effettuata senza riscaldamento artificiale per le peculiarità naturali della serra, sale fino a 8 o 10 gradi R al disopra dell’aria esterna. Per proteggere le piante dal nemico più pericoloso, il pidocchio, basta chiudere i canali ed aprire tutti i rubinetti dell’acquedotto. Come si sa, questo insetto non resiste alla sommersione dell’acqua. La vigna artificiale è protetta contro le tempeste, il freddo, i geli e la pioggia soverchia dal tetto e dalle pareti di vetro. Contro la grandine la difendono le reti di filo di ferro, contro la siccità la pioggia artificiale. Il possessore della vigna è da sé stesso direttore del tempo e sfida i pericoli di tutti i capricci e le malizie della natura indifferente o crudele che minacciano di distruggere le fatiche e l’opera del viticultore.
« Ciò che Haupt aveva preveduto si verificò pienamente. Le viti prosperarono a meraviglia nel clima caldo, uniforme; i grappoli giunsero a maturità e diedero nell'autunno del 1886 un mosto che, per contenuto zuccherino e per la poco acidità, non era inferiore ai migliori mosti delle province renane.
« Ugualmente eccellenti riuscirono le uve nell'anno successivo, ed anche nel più sfavorevole, il 1887. In questa superficie, quando le piante avranno raggiunto la massima altezza di cinque metri e saranno ricche di grappoli fino alla cima, si potranno produrre annualmente circa 20 ettolitri di vino, ed il prezzo di ogni bottiglia di vino generoso non costerà al proprietario più di 50 cent.
« Nessuna circostanza può sopraggiungere, per quanto è prevedibile, che impedisca un'industria così perfettamente organizzata e che promette i più grandi e uniformi risultati della viticultura.
« Senza dubbio si possono erigere serre di cristallo di questa specie con uguale sistema di ventilazione, di irrigazione e di innaffiamento, anche sopra superficie più vaste. In esse la vegetazione comincia qualche settimana prima che all’aperto e i grappoli saranno protetti durante la fioritura contro i geli di maggio, le piogge, i freddi, la siccità; e, durante la maturazione, dagli uccelli, dai ladri e dall’umidità. Contro i pidocchi delle viti poi i grappoli sono protetti durante tutto l’anno, e potranno rimanere attaccati alla pianta fino a novembre e dicembre.

Nella relazione fatta nel 1888 alla società per promuovere la cultura degli orti, dalla quale relazione trassi alcuni dati tecnici riguardo alla vigna di Haupt, l’inventore e fondatore di essa espresse nel concludere questa seducente prospettiva per l'avvenire:

«Essendo possibile questa coltivazione della vite per tutta la Germania, e potendo anche i terreni sterili sabbiosi e sassosi (come, per esempio, quelli pessimi della Marca) essere dissodati ed irrigati, è chiaro il grande interesse che per la coltivazione del paese offre la viticultura delle serre. lo la designerei col nome di “viticultura dell’avvenire”››.

L’autore dichiara ancora che il vino ricavato da quest’uva ha incontrato la lode dei conoscitori, e aggiunge «che la vigna offre spazio sufficiente per la contemporanea applicazione di altre culture accessorie e intermedie.

« Egli coltiva fra ogni coppia di magliuoli un rosaio, che in aprile e maggio offre una ricca fioritura, e nelle pareti orientali e occidentali, peschi a spalliera di cui la splendida fioritura in aprile deve dare all'interno di questo palazzo di cristallo un aspetto incantevole».

Niente impedisce che simili stabilimenti, anche in misure più grandiose, possano essere istituiti per le coltivazioni più svariate, di modo che per molti prodotti del suolo possiamo procurarci il lusso di un doppio o triplice raccolto.
Tali imprese sono oggi in prima linea questione di rendita, ed i prodotti sono appena accessibili ai privilegiati della società che possono pagarli.
La società socialistica non conosce altra questione se non quella delle forze lavoratrici; se queste esistono, l’opera si compie col vantaggio generale.

[ albumina artificiale, rizomi, lupini e trasformazione degli elementi nutritivi ]

Un’invenzione apprezzabile nel campo dell’alimentazione è quella del dott. John Hundhausen di Hamm nella Vestfalia, al quale riuscì di ricavare il contenuto albuminoso del frumento sotto forma dl una farina sostanziosa che finora non si era potuta utilizzare nel glutine.
L’inventore eresse una gran fabbrica che fornisce l’albumina vegetale, o farina d’aleurona, con l’80 o 83% di albumina, ed una seconda qualità con circa il 50% di contenuto albuminoide.
Questa farina rappresenta un alimento albuminoide molto concentrato, che si deduce dalla seguente composizione in rapporto ai nostri migliori alimenti.

Percentuale	H2O	Alb.	Gra.	Idr.	Cell.	Sali
Farina d’aleurona	8,83	82,67	0,27	7,01	0,4	0,78
Pollame	73,67	12,55	12,11	0,55		1,12
Carne di manzo	55,42	17,19	26,58	–	–	1,08

[% di Acqua; Albumina; Grasso; Idrati di carbonio; Cellulosa; Sali]

La farina d’aleurona viene anche usata come estratto in ogni specie di pasticceria, per minestra, nei legumi. L’aleurona sostituisce per contenuto nutritivo tutte le conserve di carne ed è il cibo albuminoide più a buon mercato che presentemente esista. L’albumina costa, per esempio, per ogni chilogrammo:

Nella farina d’aleurona, marchi 1,45
Nel pane bianco e nella farina bianca, da 4 a 4,40
Nel pollame, a secondo della stagione, da 8 a 16
Nella carne di manzo, da 12 a 14.

La carne di manzo è dunque un alimento albuminoide circa 8 volte più caro della farina d'aleurona. Le uova lo sono da cinque a dieci volte; il pane bianco e la farina di frumento ordinario circa tre volte.
Di più l’aleurona ha il vantaggio che, con l’aggiunta di circa 1/8 del peso di patate, non solo produce un considerevole sviluppo d’albumina nel corpo, ma una più completa utilizzazione dell’amido contenuto nelle patate.
l cani che hanno naso fino per l’albumina, mangiano la farina d’aleurona con la stessa avidità della carne, anche quando, sotto altra forma, non vogliono sapere di pane, e sostengono poi con facilità sorprendente i maggiori strapazzi.
L’aleurona, come albumina vegetale asciutta, è molto buona per impiegarsi come provvigione alimentare per le navi, per le fortezze e per i militari in guerra, e dispensa dal provvedersi di una quantità di carne. [7]
Presentemente l’aleurona è un prodotto accessorio nelle fabbriche d’amido; in breve si arriverà al punto che l’amido diventerà un prodotto accessorio nelle fabbriche di aleurona. Conseguenza ulteriore potrebbe essere che la coltivazione del grano soppiantasse la coltivazione delle patate e di altre piante alimentari meno proficue. Il contenuto nutritivo di un determinato campo di frumento e di segala sarà aumentato del triplo fino al quadruplo.
Rodolfo Meyer di Vienna, la cui attenzione sull’aleurona fu fermata dalle nostre comunicazioni, riferisce nel Kapitalismus fin de siècle [8] di avere acquistato una quantità di tale farina e di averla fatta esaminare dall’Istituto di ricerca del Consiglio della coltivazione di ricerca del Consiglio della coltivazione agricola del reame di Boemia il 19 giugno 1893 e che questo confermò completamente le nostre asserzioni.
Maggiori particolari si possono trovare nell'opera del Meyer. Egli fa notare inoltre una scoperta di un certo Otto Redemann di Bockenheim, presso Francoforte sul Meno, il quale, dopo aver spezzate e disgrassate le noci di terra [9] le scompose nelle loro singole parti nutritive. Secondo l’analisi esse contengono per ogni chilo il 47% di albumina, il 19% di grasso, il 19% di amido e 2135 unità di sostanze nutritive. Secondo queste analisi la noce di terra appartiene ai vegetali più ricchi di sostanze nutritive.
Il farmacista R. Simpson di Mohrunge scoprì un processo per togliere al lupino – che, com'è noto prospera meglio in un suolo sabbioso come pianta di foraggio e di concime – la parte amara, e fabbricò con esso una farina che, dal certificato di autorità competenti, cotta come pane, ha un sapore gradevole, si conserva a lungo, è più nutritiva di quanto sia il pane di segala, ed è molto più a buon mercato.
Vediamo, dunque, come già nelle circostanze presenti si possa avere una completa trasformazione degli alimenti nutritivi.
Ma l’utilizzazione di tutte questa scoperte è estremamente lenta, perché le classi più potenti – il sistema agrario e i suoi sostegni sociali e politici – hanno il più vivo interesse di non lasciarle nemmeno venire alla luce.


Segue nel prossimo almanacco