Προμηθέας και Δάφνη

χοιρινα συκωτακια με δαφνη για 4 ατομα: 500γρ χοιρινο συκωτι - 300γρ χοιρινα μπολια - 4 η 5 φυλλα φρεσκιας δαφνης - 40 γρ λαρδι - αλατι, πιπερι.
Πλενουμε το συκωτι και το κοβουμε σε κοματια των 30 γραμμαριων το ενα. Κοβουμε τα μπολια σε τετραγωνα των 15 εκατοστων τα απλωνουμαι στο τραπεζι και βαζουμαι στο. κεντρο του καθενος ενα φυλλο δαφνης και ενα κοματι συκωτι. Τα τυλιγουμε σε φακελακι και τα τηγανιζουμε σε σιγανη φωτια με το λαρδι μεχρι να ροδισουν.
Τα σερβιρουμε ζεστα.

Prometheus and Daphne

Serves 4: 500 gr (1 lb 2 oz) pork liver, 300 gr (10.5 oz) pork net (caul fat), soaked in water, 4 or 5 fresh bay leaves, 40 gr (1.4 oz) lard, salt and pepper.
Remove the fibers and skin from the liver and cut it into small pieces weighing about 30 gr each. Cut the pork net (caul fat) in squares of about 15 cm (6 in) on a side, line them up on the table, season them with salt and pepper, and put in the center of each a bay leaf and on top a small piece of liver. Roll them up like a bundle and brown them in a pan with the lard, turning until they have cooked through and are golden brown and crisp.
Serve piping hot.